全國2018年10月高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)(一)試題

課程代碼：05760

　　一、單項選擇題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。

　　1.在體內(nèi)代謝時轉(zhuǎn)變成煙酸的氨基酸趨

　　A.蛋氨酸 B.胱氨酸

　　C.色氨酸 D.蘇氨酸

　　2.下列食物中，鐵的良好來源的食物不包括

　　A.牛奶 B.肝

　　C.全血 D.魚

　　3.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為

　　A.3kcal/g B.4kcal/g

　　C.7kcal/g D.9kcal/g

　　4.某人從膳食中獲得煙酸lOmg，色氨酸240mg，共攝入煙酸含量NE(mg)為

　　A.12 B.14 C.30 D.50

　　5.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦兒童青少年膳食中來源于蛋白質(zhì)的能量占總能量的百分比為

　　A.8%-10% B.10%-12% C.11%-13% D.12%-15%

　　6.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是

　　A.魚肉 B.雞蛋 C.豬肉 D.雞肉

　　7.人體氟主要來源于

　　A.肉類 B.飲水 C.蔬菜類 D.谷類

　　8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏

　　A.維生素B1 B.維生素B2

　　C.維生素B6 D.煙酸

　　9.腳氣病主要是由于膳食中缺乏

　　A.維生素B1 B.維生素B2

　　C.維生素B6 D.煙酸

　　10.鈣含量豐富且吸收率高的食物是

　　A.奶及奶制品 B.豆類

　　C.堅果 D.蝦皮

　　11.維生素U的主要活性形式為

　　A.1—(OH)—D3 B.25-(OH)-D3 V

　　C.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D3

　　12.在蛋白質(zhì)消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率稱為

　　A.消化率 B.實際消化率

　　C.真消化率 D.表觀消化率

　　13.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)的含量約為

　　A.18g B.22g C.25g D.36g

　　14.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的

　　A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸

　　15.氮平衡表示體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解與合成處于平衡狀態(tài)，多見于

　　A.正常成人 B.兒童 C.青少年 D.乳母

　　二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分,共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

　　16.維生素缺乏的原因有

　　A.攝入不足 B.食物儲存及烹調(diào)方法不當

　　C.需要量增加 D.吸收不良 E.受食物中某些因素的影響

　　17.在維生素C負荷試驗中，收集尿樣的時間可以在

　　A.4h B.6h C.8h D.12h E.24h

　　18.下列氨基酸為半必需氨基酸的有

　　A.酪氨酸 B.蛋氨酸

　　C.胱氨酸 D.組氨酸 E.苯丙氨酸

　　19.下列食物中，維生素E含量豐富的有

　　A.肝 B.瘦肉 C.麥胚 D.花生 E.芝麻

　　20.海水魚的脂肪中富含

　　A.二十碳五烯酸 B. 二十二碳五烯酸

　　C.硬脂酸 D. 二十二碳六烯酸 E.花生四烯酸

　　三、填空題：本大題共10空，每空1分，共10分。

　　21.人類大腸的主要功能是吸收____。

　　22.促進膽固醇吸收的重要物質(zhì)是____。

　　23.除8種成人必需氨基酸外，嬰兒的必需氨基酸還有____。

　　24.膳食碳水化合物供能應(yīng)占總能量的____。

　　25.制定RNI的基礎(chǔ)是____。

　　26.碳水化合物具有節(jié)約_____的作用。

　　27.硫胺素發(fā)揮生理功能的主要輔酶形式是_____。

　　28.維生素B12在體內(nèi)以兩種輔酶形式即甲基B12和____發(fā)揮生理作用。

　　29.1935年在我國黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)的克山病已被證實與_____缺乏有關(guān)。

　　30.核黃素缺乏不具有特異的臨床癥狀，常表現(xiàn)為面部五官和皮膚炎癥，稱為____。

　　四、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。

　　31.脫氨基作用

　　32.蛋白質(zhì)功效比值

　　33.維生素A原

　　34.磷脂

　　35.必要的氮損失

　　五、簡答題：本大題共6小題，每小題5分，共30分。

　　36.簡述氨基酸模式及計算方法。

　　37.簡述人體膽固醇的合成。

　　38.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的種類及主要表現(xiàn)。

　　39.簡述鋅的生理功能。

　　40.簡述維生素E的生理功能。

　　41.簡述番茄紅素的生物學(xué)作用。

　　六、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。

　　42.如何用Z評分法評價生長發(fā)育期兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況?

　　43.維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)有哪些?如何通過食物來改善?

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