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乳劑的穩(wěn)定性
現象 |
原因 |
分層 |
分散相和分散介質之間的密度差 |
絮凝 |
ζ電位降低 |
轉相 |
乳化劑性質變化,如O/W轉化為W/O型 |
合并 |
乳化膜部分破裂 |
破裂 |
微生物污染,溫度過高或過低,加入與乳化劑作用的物質 |
酸敗 |
微生物污染,油、乳化劑等發(fā)生變質 |
練習題
1.(多選題)乳劑的變化有
A.分層
B.絮凝
C.轉相
D.合并
E.破裂
【正確答案】ABCDE
【答案解析】乳劑不穩(wěn)定現象:分層、絮凝、轉相、合并與破裂、酸敗。
2.(單選題)乳劑發(fā)生絮凝的原因是由于
A.乳化劑性質變化
B.分散相和分散介質之間的密度差
C.ζ電位降低
D.微生物污染
E.乳化膜部分破裂
【正確答案】C
【答案解析】絮凝是指乳劑中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷電減少,電位降低,出現可逆性的聚集現象。
3.(單選題)乳劑合并后進一步發(fā)展使乳劑分為油、水兩相稱為乳劑的
A.分層
B.絮凝
C.破裂
D.合并
E.轉相
【正確答案】C
【答案解析】破裂是指液滴合并進一步發(fā)展,最后使得乳劑形成油相和水相兩相的現象。破裂是一個不可逆過程。
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