>>>2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試考前必看知識點匯總

　　疾病發(fā)生的三角模型

　　疾病發(fā)生的三角模型亦稱流行病學三角，該模型考慮引起疾病發(fā)生的致病因素、宿主和環(huán)境三個要素，疾病發(fā)生與否是三個要素相互作用的結果。三者間保持平衡，處于三角鼎立的平衡狀態(tài)，就不會發(fā)生疾病;如果三者中的一個要素或其他要素發(fā)生變化，打破了這種平衡，就要發(fā)生疾病。

　　五種菜不宜放味精

　　1.放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　2.拌涼菜不宜放味精

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　3.味精用咸不用甜

　　在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　4.調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　5.炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

關注"考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"微信，第一時間獲取試題、最新資訊、內部資料信息!

執(zhí)業(yè)醫(yī)師題庫【手機題庫下載】 | 微信搜索"考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"

　　相關推薦：

　　萬題庫：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試真題每日一練匯總

　　2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試考前強化講義匯總

　　2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試精選模擬試題及答案匯總