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　　揮發(fā)油的定義

　　揮發(fā)油是存在于植物中的一類具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾出來而又與水不相混溶的揮發(fā)性油狀成分的總稱。

　　注意：揮發(fā)油是混合物。

　　揮發(fā)油的化學組成

　　揮發(fā)油的一般性質(zhì)

　　1.顏色：大多為無色或淡黃色液體，少數(shù)揮發(fā)油具有其他顏色，如薁類多顯藍色，佛手油顯綠色，桂皮油顯紅棕色。

　　2.氣味：揮發(fā)油具有特殊的氣味，大多數(shù)為香味。

　　3.析腦：冷卻條件下主要成分常可析出結(jié)晶，如薄荷腦、樟腦等。

　　4.揮發(fā)性：揮發(fā)油因揮發(fā)而不留油跡，脂肪油則留下永久性油跡;可隨水蒸氣蒸餾。

　　5.溶解性：不溶于水，易溶于各種有機溶劑。

　　6.物理常數(shù)

　　(1)多數(shù)比水輕

　　(2)比旋度：幾乎均具有光學活性

　　(3)折光率：具有強的折光率

　　(4)沸點：一般在70-300℃

　　7.不穩(wěn)定性：揮發(fā)油與空氣及光線經(jīng)常接觸會逐漸氧化變質(zhì)，使揮發(fā)油的相對密度增加，顏色變深，失去原有香味，形成樹脂樣物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾。

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