了解食物代謝產(chǎn)能的幾個(gè)概念，特別是食物特殊動(dòng)力效應(yīng)。
(一)影響能量代謝的因素
1.肌肉活動(dòng)：機(jī)體耗氧量的增加與肌肉活動(dòng)的強(qiáng)度成正比。
2.精神活動(dòng)：當(dāng)精神處于緊張狀態(tài)，如煩惱、恐懼或情緒激動(dòng)時(shí)，能量代謝率可顯著增高。
3.食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)：攝食過(guò)程能使機(jī)體產(chǎn)生額外的能量消耗，這種現(xiàn)象稱(chēng)為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。
4.環(huán)境溫度：在20～30℃的環(huán)境溫度中，能量代謝較為穩(wěn)定。低于20℃或高于30℃時(shí)，能量代謝增加。
能量代謝水平還受年齡、性別、疾病等情況的影響。
(二)基礎(chǔ)代謝率
1.基礎(chǔ)代謝率：是指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝。
2.測(cè)定基礎(chǔ)代謝率的條件：清晨、清醒、空腹、未作肌肉活動(dòng)，精神放松，食后12小時(shí)以上，室溫保持在20～25℃。測(cè)量前靜臥0.5小時(shí)以上。
3.在其他情況相同時(shí)，男子的基礎(chǔ)代謝率平均高于女子，年齡越大，代謝率越低。基礎(chǔ)代謝率的實(shí)際數(shù)值同正常平均值相比較，一般相差在±15%以?xún)?nèi)都屬于正常范圍。相差超過(guò)±20%時(shí)才可能是病理性的。基礎(chǔ)代謝率明顯降低見(jiàn)于甲狀腺功能減退、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等，以及病理性饑餓時(shí);基礎(chǔ)代謝率明顯升高則見(jiàn)于甲狀腺功能亢進(jìn)、糖尿病、紅細(xì)胞增多癥、白血病以及伴有呼吸困難的心臟病等，以及發(fā)熱時(shí)。
【特別注意】食物特殊動(dòng)力效應(yīng)是人在進(jìn)食后一段時(shí)間，在安靜狀態(tài)下，會(huì)出現(xiàn)能量代謝率增加的現(xiàn)象，一般從進(jìn)食后1小時(shí)開(kāi)始，延續(xù)7～8小時(shí)。其中蛋白質(zhì)最顯著為30%，糖6%、脂肪4%、混合性食物10%。
A1型選擇題
1.安靜時(shí)，下列哪一環(huán)境溫度范圍內(nèi)能量代謝最穩(wěn)定
A.10～14℃
B.15～19℃
C.20～30℃
D.31～35℃
E.36～40℃
2.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝中的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的
A.在基礎(chǔ)狀態(tài)下測(cè)定
B.兒童高于成人
C.反映人體最低的能量代謝水平
D.臨床常用相對(duì)值表示
E.正常平均值相差±10%～±15%屬于正常
3.在下列哪種疾病情況下基礎(chǔ)代謝率降低
A.發(fā)熱
B.糖尿病
C.甲狀腺功能亢進(jìn)
D.紅細(xì)胞增多癥
E.甲狀腺功能低下
【參考答案及解析】
1.【答案及解析】C。在20～30℃的環(huán)境溫度中，能量代謝較為穩(wěn)定。低于20℃時(shí)，由于寒冷刺激引起骨骼肌緊張?jiān)鰪?qiáng)而導(dǎo)致能量代謝增加;高于30℃時(shí)，則由于體內(nèi)化學(xué)過(guò)程加速和循環(huán)、呼吸等功能活動(dòng)增強(qiáng)而致使能量代謝增加。
2.【答案及解析】C�；A(chǔ)代謝率是指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝。基礎(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒而又非常安靜，不受肌肉活動(dòng)、精神緊張、進(jìn)食及環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的狀態(tài)。基礎(chǔ)代謝率以每小時(shí)、每平方米體表面積的產(chǎn)熱量為單位，通常以kJ/(m2h)來(lái)表示。
3.【答案及解析】E。基礎(chǔ)代謝率明顯降低見(jiàn)于甲狀腺功能低下、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等。
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