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2022公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》知識點：蛋白質(zhì)
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1.人體必需氨基酸有9種：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲流氨酸)、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸為嬰兒所必需。
成人8種必需氨基酸口訣：笨蛋來宿舍晾一晾鞋
條件必需氨基酸2種：半胱氨酸和酪氨酸。分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。
5.生物價：是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)。最大值為100。
生物價(%)=儲留氮/吸收氮×100%
吸收氮=食物氮-(糞氮-糞代謝氮)
儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)
蛋白質(zhì)功效比值：是用生長實驗的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)。
蛋白質(zhì)功效比值=動物體重增加/攝入食物蛋白質(zhì)。
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