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2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》習題(7)
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二、多選題
1.大豆中的非營養(yǎng)因子( ABCDE )
A 蛋白酶抑制劑 B 植酸 C 植物紅細胞凝血素
D 皂甙類 E 異黃酮類
2.下面食品中含有的蛋白質，屬于優(yōu)質蛋白質的有( ACDE )
A 雞蛋 B 稻米 C 雞肉 D 牛肉 E 大豆
3.大豆中的脹氣因子包括( AC )
A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水蘇糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖
4.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質制品的有(ABDE )
A 組織化蛋白質 B 油料粕粉 C純化蛋白質 D 分離蛋白質 E 濃縮蛋白質
5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )
A碳水化合物 B 蛋白質 C 有機酸 D 芳香物質 E礦物質
6.禽肉的營養(yǎng)特點有( ABDE )
A 脂肪含量少 B 脂肪熔點低 C 含氮浸出物少
D 蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E 易消化吸收
7.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化( ABD )
A 變色 B 蛋白質變性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟
8.谷類中含量較高的蛋白質為( AD )
A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白
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