一、A1

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重(Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%)，它是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，是反映貧困富裕的指標。

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝入較低，奶類食物消費較少。肉中含鐵相對豐富，奶類中含鈣豐富，所以我國居民鈣和鐵的攝入嚴重不足。

　　3、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容：(1)膳食調(diào)查;(2)人體營養(yǎng)水平的生化檢驗; (3)人體營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查;(4)人體測量資料分析。

　　4、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食調(diào)查的目的是了解被調(diào)查對象在一定時間內(nèi)通過膳食攝取的能量、各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱重法、記賬法、膳食回顧法、化學(xué)分析法、食物頻率法。

　　5、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)查、體格檢測、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。

　　6、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%～98%)

　　7、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 RDA即每日膳食營養(yǎng)攝入量，是以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。所以它的基礎(chǔ)是生理需要量。

　　8、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，也可用于評價群體的平均攝入量水平。

　　9、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 脂肪有重要的生理功能，過多攝入也有一定危害。因此中國營養(yǎng)學(xué)會近年提出健康成年人每日膳食脂肪攝入量，其所占總能量的比例應(yīng)小于30%，定為20%～30%為宜。建議健康成年人的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸攝入各占膳食總能量10%以下。n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比例為4～6:1，膽固醇每日攝入量低于300mg。

　　10、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 RDA是以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。

　　11、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 世界膳食結(jié)構(gòu)模式一共有四種：東方膳食模式(大多數(shù)發(fā)展中國家如印度、巴基斯坦和非洲一些國家)，經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式(多數(shù)歐美發(fā)達國家如美國、西歐、北歐諸國)，日本膳食模式(以日本為代表)，地中海膳食模式(以意大利、希臘為代表)。

　　12、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔5層，所占比重最少，每天不超過25g。

　　13、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式：以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。食物攝入特點是，糧谷類食物消費量小，人均每天150～200g，動物性食物及食糖的消費量大，肉類300g左右，食糖甚至高達100g，蔬菜、水果

　　14、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食寶塔共分五層：谷類食物在底層，每人每天應(yīng)該吃250～400g;蔬菜和水果在第二層，每天應(yīng)分別吃300～500g和200～400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物在第三層，每天應(yīng)該吃125～225g(畜禽肉50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g);奶類和豆類食物在第四層，每天應(yīng)吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30～50g的大豆類及堅果。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 本題需要了解：①三種供能營養(yǎng)素的能量系數(shù);②兒童三種供能營養(yǎng)素攝入的能量合適比例。從而可以從中加以判斷，得出蛋白質(zhì)攝入量較高，但碳水化合物攝入偏低。

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 記賬法：通過查賬或記錄本單位一定時間內(nèi)各種食物消耗總量和用餐人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，一般可統(tǒng)計1個月，一年四季各進行一次。記賬法簡便、快速，適用于有詳細賬目的集體單位。但該調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入狀況。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 全天能量攝入三餐所占的比值為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐應(yīng)攝取的能量為2400kcal×30%=720kcal。

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