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二、多選題
1.促進(jìn)鈣吸收的因素有( ABDE )
A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素
2.下列哪些蛋白可作為參考蛋白( BC )
A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚(yú)肉蛋白 E 牛肉蛋白
3.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( ABCDE )
A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因
4.促進(jìn)鐵吸收的因素有( BE )
A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素C
5.維生素A缺乏引起( ACE )
A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明
6.不溶性膳食纖維包括( ACD )
A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠
7.人體必需脂肪酸為( BC )
A γ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA
8.食物的能量來(lái)源是( ABCD )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì)
9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( ADE )
A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒
10.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( BCE )
A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚(yú)肉蛋白
11.下面說(shuō)法正確的是( ABE )
A 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響
C 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
D 無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
E 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)
12.含碘量豐富的食品有( ACDE )
A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚(yú)
13.下面說(shuō)法正確的是( ACDE )
A 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分
B 硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分
C 鋅參與蛋白質(zhì)合成
D 人乳中的鈣磷比例約為1：1.5
E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因
14.維生素D的較好食物來(lái)源有( BCE )
A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類(lèi) E 海魚(yú)
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