第五節(jié) 食物安全
考試內(nèi)容：食物安全的概念、無公害農(nóng)產(chǎn)品的含義、綠色食品的含義及特點、發(fā)展無公害綠色食品應堅持的原則;食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本原則、重點領域與地區(qū);促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的工作重點;我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本狀況及指導思想。
一、食物安全的概念
聯(lián)合國糧農(nóng)組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：(1)從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;(2)從質(zhì)量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康安全。(3)從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性。
例題：
1.(多選題)經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前，“食物安全”的含義包括了( )等幾個大的方面。
A.從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的加工食品
B.從質(zhì)量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康安全
C.從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性
D.從數(shù)量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品
[答疑編號687040201]
『正確答案』BC
2.1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物( )滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”的概念。(2009年真題)
A.營養(yǎng)
B.質(zhì)量
C.衛(wèi)生
D.數(shù)量
[答疑編號687040202]
『正確答案』D
二、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展狀況
我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：(1)食物綜合生產(chǎn)能力增強。(2)食物消費質(zhì)量提高。(3)居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。
我國食物與營養(yǎng)存在的問題：(1)食物生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)不協(xié)調(diào)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不能滿足營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需要。(2)食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患。我國常見的食物衛(wèi)生問題主要有：衛(wèi)生標準超標;超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)禁止的食品添加劑;食品包裝、標簽等不規(guī)范，虛假標簽，以次充好。
例題：
1.(多選題)我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀是：( )。
A.食物綜合生產(chǎn)能力增強
B.食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患
C.食物生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)不協(xié)調(diào)
D.居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善
[答疑編號687040203]
『正確答案』ABCD
三、食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導思想、基本原則和目標
指導思想：圍繞食物發(fā)展的重點領域、重點地區(qū)、重點人群，分類指導，全面推進，建設現(xiàn)代食物生產(chǎn)、加工和市場體系，調(diào)整引導我國食物結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理方向發(fā)展，使我國居民的食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。
基本原則：堅持食物生產(chǎn)與消費協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，建立以農(nóng)業(yè)為基礎，以食品工業(yè)為龍頭的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系;堅持食物資源利用與保護相結(jié)合的原則;堅持食物質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理質(zhì)量和安全衛(wèi)生水平相結(jié)合的原則;堅持優(yōu)化結(jié)構(gòu)與預防疾病相結(jié)合的原則;堅持繼承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則。
2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標：一是保障合理的營養(yǎng)素攝入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪80克;農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質(zhì)75克，脂肪65克。
例題：
1. 2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標是：( )
A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.保障優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)品的供給量
E.降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率
[答疑編號687040204]
『正確答案』ABCE
四、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域與地區(qū)
重點領域：(1)奶類產(chǎn)業(yè)。扶持奶源基地建設，調(diào)整奶畜群結(jié)構(gòu)，改善奶業(yè)基礎薄弱的狀況。(2)大豆產(chǎn)業(yè)。大力開拓大豆及其制成品的消費市場，優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品。(3)食品加工業(yè)。優(yōu)先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發(fā)展步伐，重點發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的方便食品、速凍食品。
重點地區(qū)：(1)農(nóng)村地區(qū)。加強農(nóng)村食物與營養(yǎng)發(fā)展的基礎設施建設，改善食物購買與消費環(huán)境，開拓農(nóng)村食物市場。(2)西部農(nóng)村地區(qū)。加強食物發(fā)展基礎設施建設，建立西部食物發(fā)展主導產(chǎn)業(yè)，保護生態(tài)環(huán)境。
例題：
1.(多選題)( )是食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域。
A.奶類產(chǎn)業(yè)
B.食品加工業(yè)
C.水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)
D.大豆產(chǎn)業(yè)
[答疑編號687040205]
『正確答案』ABD
五、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的工作重點
工作重點：(1)調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力。(2)加強法制建設，保護食物資源環(huán)境。制訂關于營養(yǎng)師、營養(yǎng)標識、兒童營養(yǎng)等方面的法規(guī)，把居民營養(yǎng)改善工作納入法制化軌道。(3)依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。(4)改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全。(5)加強對食物與營養(yǎng)工作的領導�！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》的實施由農(nóng)業(yè)部牽頭協(xié)調(diào)。(6)關注食物衛(wèi)生安全，繼續(xù)加強食物質(zhì)量安全體系建設。食品安全技術(shù)體系是食品安全的基礎保障，食品標準體系和食品質(zhì)量檢驗監(jiān)測體系是食品安全體系的核心內(nèi)容，食品質(zhì)量檢驗監(jiān)測體系要以食品安全技術(shù)體系為支撐、以食品標準體系為依托開展工作。(7)大力發(fā)展以食品工業(yè)為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，改善食物消費結(jié)構(gòu)。(8)大力發(fā)展無公害綠色食品。
例題：
1.(多選題)促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的工作重點有( )。
A.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識
B.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全
C.關注食物衛(wèi)生安全，繼續(xù)加強食物質(zhì)量安全體系建設
D.大力發(fā)展無公害綠色食品
[答疑編號687040206]
『正確答案』ABCD
2.大力發(fā)展( )，改善食物消費結(jié)構(gòu)。
A.以基礎食品工業(yè)為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
B.以基礎食品工業(yè)為輔的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
C.以食品工業(yè)為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
D.以食品工業(yè)為輔的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
[答疑編號687040207]
『正確答案』C
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